Aldehyde compounds were importantly

Aldehyde compounds were importantly increased after the HPT treatments. In fact, they were the most abundant chemical group (in terms of AAU) found in processed human milk. This is an important concern since high levels of aldehydes in milk have been commonly associated with oxidized off-flavor or oxidative rancidity in this matrix. Based on the origin, we have identified different aldehydes in human milk: (1) aldehydes which are produced from lipid oxidation, and (2) aldehydes derived from the Maillard reaction. The latter are usually more complex aldehydes, such as 2-furaldehyde, 2,5-furancarboxaldehyde, and 5-(hydroxymethyl)-2-furancarboxaldehyde, while aldehydes originated from lipid oxidation are lineal aldehydes, such as hexanal, heptanal, 2-heptenal, octanal and 2-decenal (Namiki, 1988, Friedman, 1996 and Elisia and Kitts, 2011).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สารประกอบลดีไฮด์เพิ่มขึ้นที่สำคัญหลังจากการรักษา HPT ในความเป็นจริงพวกเขาอยู่ในกลุ่มสารเคมีที่มีมากที่สุด (ในแง่ของ AAU) ที่พบในน้ำนมของมนุษย์การประมวลผล นี่คือความกังวลที่สำคัญเนื่องจากระดับสูงของลดีไฮด์ในนมได้รับการทั่วไปที่เกี่ยวข้องกับออกซิไดซ์ออกรสชาติหรือกลิ่นหืนออกซิเดชันในเมทริกซ์นี้ ขึ้นอยู่กับจุดเริ่มต้นที่เราได้ระบุลดีไฮด์ที่แตกต่างกันในนมของมนุษย์ (1) ซึ่งมีลดีไฮด์ที่ผลิตจากออกซิเดชันของไขมันและ (2) ลดีไฮด์ที่ได้มาจากปฏิกิริยา Maillard หลังมักจะมีลดีไฮด์ที่ซับซ้อนมากขึ้นเช่น 2 furaldehyde 2.5 furancarboxaldehyde และ 5 (hydroxymethyl) -2-furancarboxaldehyde ขณะที่ลดีไฮด์มาจากออกซิเดชันของไขมันมี aldehydes เชิงเส้นเช่นเฮกเซน heptane 2 heptenal , octanal และ 2 decadal (Namiki 1988 ฟรีดแมนปี 1996 และคิตส์และ Elisia 2011)